Zapiekanka z ziemniaków i cukinii

Obrane i pokrojone w plasterki ziemniaki i marchewkę ugotować w osolonej wodzie na półmiękko, następnie odcedzić. Naczynie żaroodporne posmarować 1 łyżką oliwą, wsypać połowę ziemniaków. Pokrojoną słoninę stopić na patelni i wraz z cebulą podsmażyć, dodać pokrojoną kiełbasę, wymieszać. Wyłożyć na ziemniaki w naczyniu żaroodpornym, posypać połową szczypioru. Pokrojoną w kostkę cukinię podgotować na pozostałym oleju, wyłożyć na cebulę z kiełbasą, oprószyć solą i pieprzem. Przykryć pozostałymi ziemniakami. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 20 minut w temp 200 stopni. Pod koniec pieczenia posypać pozostałym szczypiorem, położyć plasterki sera, zapiec.