Zdrowa kasza z bakłażanem i pieczarkami

Bakłażana myjemy osuszamy i kroimy w kostkę . Solimy i odstawiamy. Po ok 10 min płuczemy osuszamy na ręczniku papierowym. Na patelni rozpuszczamy masło dodajemy łyżeczkę oliwy. Podsmażamy pokrojone pieczarki i dodajemy bakłażana. Smażymy. Solimy i doprawiamy pieprzem do smaku. Dodajemy pokrojona w plasterki kiełbasę. Smażymy. Podlewamy odrobina wody. Dodajemy wcześniej ugotowana kaszę. Mieszamy. Jeszcze raz doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Podajemy na ciepło z kawałkami ogórka.