Ziemniaki zapiekane z papryką i cukinią

Ziemniaki i marchewkę obrać, pokroić w plasterki i ugotować na półmiękko w osolonej wodzie, odcedzić. W rondelku rozgrzać 1 łyżkę smalcu, wsypać pokrojoną w słupki paprykę i smażyć około 10 minut. Następnie do papryki dodać obraną i pokrojoną w kostkę cukinię i smażyć do odparowania wody. Na patelni zeszklić na łyżce smalcu pokrojoną cebulę, dodać pokrojoną kiełbasę i zrumienić. Na pozostałym smalcu podsmażyć ziemniaki. Do podpieczonych wsypać podsmażoną kiełbasę, cukinię z papryką, przyprawić do smaku i wymieszać.