Zupa szparagowa olmanki

Wywar podprawić jasną zasmażką z masła i mąki, i zagotować. Zestawić z ognia "zaciągnąć" zupę surowym żółtkiem rozkłóconym ze śmietaną, posolić i przyprawić sokiem cytrynowym. Dodać pokrajane ugotowane szparagi (jeśli zupa ma być wykwintna najlepiej dodać same czubki pędów). Całość podgrzać, nie dopuszczając do zagotowania i podawać z grzankami.