Minestrone á la Genovese

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórek, oczyścić z pestek. Obrać ziemniaki i cebulę, dokładnie umyć. Warzywa również umyć. Wszystkie składniki pokroić w kostkę. Rozgrzać oliwę w dużym garnku, dodać cebulę i podsmażyć na złoty kolor. Obrany i zmiażdżony w prasce czosnek dodać do cebuli. Ziemniaki i warzywa (bez pomidorów) dodać również do cebuli i krótko podsmażyć, wlać bulion i zagotować, dodać pomidory. Gotować około 30 minut, często mieszając. Posiekać bazylie i natkę, dodać do zupy. Przyprawić pieprzem i solą oraz pesto i dobrze wymieszać. Minestrone podawać posypaną startym serem.