Surówka z czerwonej kapusty na sposób Włoski

Kapustę przekroić na ćwiartki , wyciąć głąbie i posiekać cienko. Nasolić i odstawić na pół godziny. Marchewkę i jabłko obrać, zetrzeć na tarce. Paprykę, pomidorki i cebulę czerwoną pokroić w kostkę. Wycisnąć sok z pomarańczy. Kapustę odcisnąć z nadmiaru wody.(użyć rękawiczek ochronnych ze względu na barwnik w kapuście) Połączyć z marchewką , jabłkiem , cebulą i papryką. Dodać rukolę , doprawić pieprzem i cukrem. Wlać sok z pomarańczy, wymieszać. Skropić odrobiną octu winnego i oliwą z oliwek. Odstawić do przegryzienia.