Szynka wiejska

Szynkę wieprzową dzielimy na kawałki ok 300-400g. Sól mieszamy z letnią wodą (powinien powstać roztwór nasycony), dodajemy saletrę, ziele angielskie całe, rozgniecione ząbki czosnku, liść laurowy. Wkładamy nasze szyneczki i peklujemy 2-3 dni w chłodnym miejscu. Następnie szyneczki lekko otrząsamy z zalewy peklującej i zawijamy w materiał lub pończochę. Wiążemy sznurkiem i wędzimy 2-3h w dymie z drzew owocowych. Wieszamy w chłodnym miejscu do ostygnięcia.