Ananasowo-daktylowe muffiny

Jajka roztrzepać z olejem w misce. W drugim naczyniu wymieszać składniki suche - mąkę, cukier, sodę itd. Obraną marchewkę drobno zetrzeć, ananasa odsączyć i drobno pokroić. Daktyle posiekać. Suche składniki dodać do jajek. Wymieszać. Dodać marchewkę, ananasa i daktyle. Do muffinkowej foremki nakładać ciasto - prawie do maksymalnej wysokości. Piec w 160st przez 20 minut. Serki przełożyć do miski, dodać cukry waniliowe i wymieszać. Wsypać wiórki - ma być ich tyle, aby masa nie była za gęsta i dała się ładnie nakładać. Kokosową masę nakładać na wystudzone muffiny.