Bakłażan faszerowany kaszą jaglaną

Bakłażana przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć środek. Oprószyć bakłażana solą i odstawić, aż puści sok. Osuszyć ręcznikiem papierowym. Kaszę jaglaną ugotować w osolonej wodzie według wskazówek na opakowaniu. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć razem z mięsem. Dodać do kaszy jaglanej. Dodać szczypiorek i przyprawy. Dwa pomidory sparzyć i pokroić w kostkę. Wymieszać i takim nadzieniem napełnić połówki bakłażana. Na wierzchu położyć plasterki pokrojonego pomidora i mozzarellę (u mnie mini kulki) Zapiekać w temperaturze 180*C przez 30-40min. Smacznego!