Bakłażany nadziewane pieczarkami

Bakłażany umyć, ściąć czubki od strony szypułki, obrać, przekrajać wzdłuż na połowy. Wydrążyć środki, posypać przyprawami i skropić sokiem z cytryny. Cebule i pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, połączyć z posiekanym miąższem z bakłażanów, dusić do odparowania wody, często mieszając. Następnie wystudzić, wymieszać z tartą bułką, żółtkami i posiekaną natką pietruszki. Doprawić do smaku. Napełnić bakłażany, ułożyć w płaskim naczyniu, polać koncentratem pomidorowym wymieszanym z olejem. upiec lub dusić do miękkości. Pod koniec pieczenia skrapiać śmietaną.