Bakłażany z mozzarellą

Bakłażana kroimy w plastry, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie smażymy lub grillujemy. Z cytryny ścieramy skórkę, którą mieszamy z 5 zmiażdżonymi ząbkami czosnku, posiekaną pietruszką oraz solą. Na blasze rozkładamy plastry bakłażana, na których umieszczamy plastry mozzarelli, pietruszkę, kolejną warstwę bakłażana, mozzarelli oraz pietruszki. Przykrywamy plasterkami bakłażana i zapiekamy prze 10 minut. Przyrządzamy sos: posiekaną cebulę oraz ząbek czosnku podsmażamy na oliwie, a następnie dodajemy przecier pomidorowy i doprawiamy do smaku. Dusimy kilka minut, aż nadmiar wody odparuje. Sos wykładamy na półmisek, a na nim układamy zapieczone bakłażany.