Baranina z selerem

Mięso pokroić na kawałki i usmażyć na maśle na półmiękko. Drobno pokrojoną cebulę przesmażyć na maśle, a korzenie selera umyć i cienko pokroić. Wszystko włożyć do głębokiego garnka, dodać sól, pieprz oraz kolendrę i zalać gorącą wodą tak, by przykryła produkty. Garnek szczelnie nakryć i udusić mięso do miękkości. W celu przygotowania sosu żółtko rozetrzeć z masłem, dodać trochę sosu, którzy tworzy się w trakcie duszenia baraniny, i nieprzerwanie mieszając, doprowadzić do wrzenia, po czym wlać sok z cytryny, zamieszać i zdjąć z ognia.