Boczek z praski/szynkowara

Boczek:

Kawałek boczku umyć i osuszyć, a następnie przekroić na dwie równe części.

Mięso porządnie natrzeć zwykłą solą oraz solą peklową.

Tak przygotowany boczek przełożyć do pudełka, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki na 48 godzin.

Po tym czasie dokładnie natrzeć przyprawami.

Szynkowar:

Boczek włożyć do praski wysłanej specjalną folią: pierwszy płat skórą do dołu, równomiernie posypać go żelatyną i przykryć drugim kawałkiem - włożonym skórą do góry.

Praskę/szynkowar szczelnie i ponowne wstawić do lodówki na 48 godzin.

Gotowanie i po ugotowaniu:

Dno dużego garnka wysłać ręcznikiem albo ścierką i zagotować w nim wodę.

We wrzątku umieścić praskę/szynkowar.
(Woda nie może osiągać więcej niż 1 cm od brzegu praski.)

Całość należy gotować 60 minut pod przykryciem.
(Temperatura powinna przekraczać 90 stopni.)

Po tym czasie praskę/szynkowar wyjąć z wody i nie otwierać!

Całość pozostawić do ostudzenia i najlepiej schłodzić w lodówce przez około 10 h lub całą noc.

Ostudzony boczek wyjąć z praski odwrócając ją dnem do góry.