Cannelloni z dziczyzną pod beszamelem

Mięso mielone z dziczyzny przyprawiam solą, papryką słodką mieloną, chili oraz pieprzem ziołowym. Dodaję roztarty w palcach kmin rzymski i mieszam. Na patelni rozgrzewam 2 łyżki smalcu. Wrzucam mięso i smażę do całkowitego zbrązowienia. Przekładam do miski. Na patelnię dodaję resztę smalcu i wrzucam czerwoną cebulę pokrojoną w kostkę. Rumienię. Następnie dodaję pokrojone plasterki pieczarek. Gdy pieczarki puszczą wodę wrzucam posiekany czosnek. Przygotowany bulion mieszam z koncentratem pomidorowym. Gdy czosnek zacznie wydzielać przyjemny aromat całość zalewam bulionem wymieszanym z koncentratem. Dokładnie mieszam i duszę pod przykryciem około 4 minut. SOS ODSTAWIAM DO WYSTYGNIĘCIA (jeśli tego nie zrobimy i zaczniemy faszerować ciepłym sosem, cannelloni nam popękają). Tak przygotowany farsz nakładam do środka makaronu. W naczyniu żaroodpornym układam 2 warstwy. Zalewam wystudzonym sosem beszamelowym przygotowanym następująco: w garnuszku rozpuszczamy masło. Wsypujemy mąkę i chwilę smażymy. Zmniejszamy ogień. Następnie wlewamy mleko i energicznie mieszamy. Doprawiamy sokiem z cytryny, gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem. Sos lekko studzimy i polewamy nim przygotowane cannelloni. Posypujemy jeszcze startym serem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Zapiekamy około 30 minut w temperaturze 180°C do momentu przyrumienienia się sera. Po upieczeniu należy odczekać kilka minut, aby potrawa troszkę odstała.