Caponata

Umyte bakłażany kroimy w kostkę i posypujemy gruboziarnistą solą. Zostawiamy na pół godziny, a potem odsączamy. Kroimy cebulę w cienkie plasterki, czosnek miażdżymy. Pomidory parzymy przez kilka minut we wrzątku, zdejmujemy skórkę i przecieramy przez sito (można ewentualnie zmiksować w robocie kuchennym). Oliwki bez pestek kroimy na spore kawałki, myjemy i kroimy selera w kosteczkę. Warzywa (oprócz bakłażanów) wrzucamy do rondla z niewielką ilością oliwy, dodajemy kapary i dusimy na średnim ogniu aż do uzyskania konsystencji dość gęstego sosu. Odsączone bakłażany przesmażamy na oliwie, a następnie dodajemy do sosu i dusimy jeszcze przez 10 minut. Przed zdjęciem z ognia należy potrawę posolić do smaku i dodać odrobinę octu. Potrawę można podawać na gorąco i na zimno.