Carpaccio

Z polędwicy usuwamy resztki błon, tłuszczu, suszymy, nacieramy łyżką oliwy, owijamy folią spożywczą i wkładamy na 30 minut do zamrażalnika. Liście rukoli płuczemy i osuszamy. Połowę parmezanu kroimy w cienkie paski, a drugą połowę ścieramy na tarce. Polędwicę wyjąć z zamrażalnika odwijamy z folii, kroimy na bardzo cienkie plasterki, układamy na talerzach skrapiamy oliwą, posypujemy utartym parmezanem, przybieramy liśćmi rukoli oraz połamanymi plasterkami parmezanu. Podajemy z pieczywem oraz przyprawami: solą, pieprzem, sosem worcester, sokiem z cytryny i ziarnistym pieprzem.