Chleb Pan Rustico

1. Drożdże wymieszać z wodą i cukrem, odstawić na 10 minut. Następnie wymieszać z mąką. Przykryć folią i pozostawić na 24 godziny w temperaturze pokojowej. 2. W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże z cukrem. Odstawić na 10 minut. Mąki zmieszać ze solą, oliwą, zaczynem oraz starterem. Wymieszać drewnianą łyżką do uzyskania lepkiego ciasta. Ciasto przełożyć na stolnicę, zagniatać przez 10 minut (rozciągać i składać z powrotem do siebie) podsypując odrobiną mąki chlebowej. Uformować kulę i ułożyć w natłuszczonej misce. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. Następnie ciasto rozciągnąć na długość około 30 cm, złożyć na pół. Czynność powtórzyć 2 razy. Uformować chleb, ułozyc na blasze wyłozonej papierem do pieczenia i naciąć kilkakrotnie ostrym nożem. Przykryć ściereczką i odstawić na kolejną godzinę. Chleb piec około 25 minut w temp. 240st. Ostudzić na kratce.