Chleb z ziarnami na zakwasie

Do zakwasu dodać 1/2 szklanki letniej wody oraz 1/2 szklanki żytniej mąki i odstawić na noc przykryte ściereczką. Na drugi dzień dodać drożdże, resztę wody, sól, mieszane ziarna i otręby oraz mąkę pszenną i wszystko mieszać drewnianą łyżką ok. 5 minut. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, następnie przełożyć do wysmarowanych oliwą i wysypanych mąką blaszek i ponownie zostawić do wyrośnięcia. 2 łyżki zakwasu zostawić zamknięte w słoiczku w lodówce na następny chleb. Białko roztrzepać widelcem i posmarować nim chleb. Piec go w 150 stopniach przez 15 minut a następnie podkręcic piekarnik na 180 stopni i piec ok. 45 minut, sprawdzając go patyczkiem.