Ciasto "Góra Lodowa"

biszkopt

Oddzielamy białka od żółtek.

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, stopniowo dodajemy cukier, potem żółtka.

Odstawiamy robot i dodajemy przesianą mąkę razem z kakao i proszkiem do pieczenia.

Delikatnie, ale dokładnie mieszamy plastikową szpatułką.

Przekładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy 30 minut w temperaturze 170 stopni.

Ściągamy papier i studzimy, przekrawamy na dwa blaty

Najlepiej jest upiec ciasto dzień wcześniej

masa budyniowa

Odlewamy 1/2 szklanki mleka i dodajemy obie mąki.

Mleko zagotowujemy i cały czas mieszając wlewamy rozrobione mleko z mąką- budyń gotujemy jeszcze przez minutę ( od ponownego zagotowania i zagęszczenia).

Po wyłączeniu ognia od razu dodajemy żółtka ( to moja metoda, ale można dodać je dopiero po wystudzeniu budyniu) trzeba też cały czas mieszać żeby nie wyszła jajecznica:)

Masło ucieramy z cukrem i stopniowo dodajemy wystudzony budyń.

masa mleczna

Masło zagotowujemy z wodą i cukrem, studzimy.

Do zimnej masy dodajemy mleko w proszku ( 2 szklanki ) i dokładnie ucieramy.

Masę dzielimy na dwie części- do jednej dodajemy 2 łyżki mleka w proszku, do drugiej kakao.

składanie ciasta

Dolny blat ciasta ponczujemy i smarujemy cienko dżemem.

Wykładamy połowę masy budyniowej.

Przykrywamy drugim blatem ciasta ( poncz) i wykładamy drugą połowę masy.

Biszkopty kroimy na poł i ustawiamy na masie budyniowej.

Pomiędzy biszkopty wykładamy na przemian masę mleczną białą i czekoladową.

Ciasto wkładamy na minimum 12 godzin do lodówki, ale im "starsze" tym lepsze.

Wyciągamy na 10-15 minut przed podaniem.