Czulent

Czulent - w tradycyjnej żydowskiej kuchni zbiorcza nazwa wieloskładnikowych dań, o długim przygotowywaniu, zaczynającym się w piątek a kończącym się w sobotę, kiedy tradycja zakazuje Żydom przygotowywać posiłki. - umieścić w naczyniu o grubym dnie lub w ceramicznych garnkach porcjowych niżej podane produkty; mięso lub drób, między dwoma warstwami produktów roślinnych, dodać 30-150 g cebuli i 50-150 g włoszczyzny w całości, surowej lub pokrojonej na podłużne połówki i lekko podsmażonej, lub drobno posiekanej i podsmażonej, soli, przyprawę i zieleniny do smaku, według życzenia dodać 1-2 łodygi selera drobno posiekanego, 2-3 łyżki rodzynek, drobno posiekanych suszonych śliwek, lub daktyli bez pestek, 2-4 ząbki czosnku, po 2 łyżki miodu i sosu pomidorowego lub keczupu, 1-2 łyżki sosu sojowego, cukru do smaku, produkty zalać wodą lub mięsnym albo drobiowym bulionem tak, aby poziom płynu był 2-5 cm ponad produktami, dodać 1-2 łyżki oleju lub tłuszczu drobiowego, żeby spowolnić parowanie, najpierw gotować bez przykrycia prawie do połowy ugotowania i wykipienia płynu, potem przykryć, umieścić na bardzo słabym ogniu (na płytce żaroodpornej) i dusić od 8 do 20 godzin (im dłużej tym lepiej), część płynu powinna stopniowo wykipieć; gotowe danie powinno mieć konsystencję śmietany, klasyczne przygotowanie wyklucza wykorzystanie piekarnika, nie można też dolewać zimnej wody, ale gorącą - tak (z czajnika); według uznania do duszonego na ogniu dania można dodać domową kiełbasę (kiszkę) pieczoną w piecu albo zapieczoną w folii i kugiel.