Czysty barszcz czerwony

Buraki obrać, pokroić w plastry, ułożyć w kamiennym garnku, zalać letnią wodą, dodać, ziarna pieprzu, ziela angielskiego i dwa ząbki czosnku. Na wierzch położyć chleb. Przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce. Po 4-5 dniach kwas buraczany zlać do słoi. Osobno namoczyć i ugotować grzyby. Ugotować, 2 litry wywaru z jarzyn, wlać 200 ml wywaru z grzybów oraz 500 ml kwasu buraczanego. Doprawić przyprawami resztą czosnku, wlać wino. Można barszcz dokwasić octem albo kwaskiem cytrynowym.