Domowa kiełbasa - bez chemii!

Moja kiełbasa będzie siekana a nie mielona, ponieważ lubię, kiedy w środku są ładne kawałki mięsa a nie pasztet. Łopatkę pokrój na większe kawałki sortując jednocześnie mięso: osobno odłóż chude, czyste mięso, bez błon i ścięgien, osobno mięso poprzerastane i lekko tłustawe i oddzielnie resztę. Najładniejsze mięso pokrój w kostkę ok. 1 cm (lub zmiel w maszynce na sitku 10 mm). Przy okazje oddziel jeszcze (jeżeli zostały) gorsze kawałki. Mięso poprzerastane pokrój w kostkę 0,5 cm (lub zmiel na podobnym sitku). Pozostałość zmiel na najdrobniejszym sitku lub bardzo drobno w malakserze. Wszystkie pokrojone mięsne "frakcje" zachowaj oddzielnie.



Posiekaj drobniutko wołowinę (lub zmiel na najdrobniejszym sitku). Słoninę lub podgardle pokrój w kostkę jak najlepsze mięso. Każde mięso oddzielnie dopraw peklosolą lub samą solą (proporcjonalnie do ilości mięsa) i dokładnie wyrób ręką. Do wołowiny dodaj trochę wody, aby szybciej puściła soki - będzie lepiszczem w tej kiełbasie. Wyrobione z solą mięso przełóż do miski (każdą porcję oddzielnie) i włóż do lodówki na minimum 24 godziny.



Następnego dnia przygotuj przyprawy: czosnek rozgnieć i rozetrzyj z solą, pieprz i jałowiec grubo utłucz w moździerzu i wymieszaj wszystko razem. Zacznij wyrabiać mięso - najpierw wołowinę i najdrobniej zmielone mięso wieprzowe. Stopniowo dodawaj przyprawy i, jeżeli potrzeba, przegotowaną, ostudzoną wodę. W sumie do mięsa możesz dodać ok. szklanki wody. Po dokładnym wyrobieniu najdrobniejszych mięs dodaj średnio zmielone i wyrabiaj dalej. Następnie dodaj najlepsze mięso i ciągle wyrabiaj.



Jeżeli uznasz, że mięso ma już odpowiednią konsystencję - sprawdź: zrób z mięsa dużą kulkę, jeżeli będzie się trzymała - jest ok. Na sam koniec dodaj słoninę i wymieszaj wszystko razem. Przełóż do miski i włóż do lodówki na minimum 3 dni. Po tym czasie można już zrobić kiełbaski.



Na maszynkę do mięsa załóż nasadkę masarską (bez noża i bez sitka). Jelita namocz minimum na godzinę dwie w wodzie. Naciągnij jelito na nasadkę i możesz nabijać kiełbasy. Nabijaj w miarę ściśle, ale pozostaw odrobinę luzu, aby dało się kiełbasę uformować. Uformowane kiełbasy (najlepiej 25 - 30 cm) zawieś w suchym i przewiewnym miejscu na kilka godzin, aby wyschły.



Kiełbasę możesz teraz uwędzić, lub sparzyć - powstanie biała kiełbasa, idealna do żurku czy na grilla. Aby sparzyć kiełbasę - włóż ją do gorącej, ale nie wrzącej wody (ok. 80 st. C). Utrzymuj tę temperaturę ok. 30 - 35 minut. Następnie wystudź kiełbasę w wodzie. GOTOWE!