Domowy schab

Wodę 2, 5 l wlać do garnka, resztę wody wymieszać z przyprawami, zagotować. Następnie ugotowany wywar wlać do pozostałej zimnej wody, wymieszać. Do wody włożyć mięso, tak by mięso było całkowicie zanurzone w zalewie, odstawiamy w chłodne miejsce na 14 dni , co jakiś czas obracając mięso na drugą stronę. Po tym czasie wyjąć mięso z zalewy, osączyć Schab włożyć do siatki masarskiej, przygotować do wędzenia. Mięso uwędzić. Do garnka wlać wodę, włożyć mięso i parzyć przez 40 minut. w 85 stop. Woda nie może się zagotować. Wyjąć schab z wody, ostudzić.