Filet faszerowany szpinakiem,suszonymi pomidorami

Na łyżce masła podsmażamy posiekaną w kostkę cebulę i pokrojony w plasterki czosnek , dodajemy posiekany szpinak, smażymy do czasu aż cebulka stanie się miękka. Przekładamy na miskę do ostygnięcia. Do przestudzonego szpinaku dodajemy pokrojone w kostkę suszone pomidory i ricottę. Całość dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Umyty i osuszony filet solimy i pieprzymy. Wzdłuż fileta nacinamy kieszonkę i faszerujemy filety farszem szpinakowym. Nafaszerowane filety obsmażamy na złoty kolor na maśle klarowanym po czym wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut. Podajemy z sezonowymi warzywami 