Garam masala wg ciotka

Skladniki ostrej masali roznia sie regionalnie, w sklad mieszanki moze wchodzic dodatkowo np. imbir i chili (kaszmirski tzw roghan josh), niemniej przyrzadzanie i sposob uzycia przyprawy sa zawsze takie same: rozgrzewamy na patelni tluszcz (olej lub maslo sklarowane) i wrzucamy don po kilka ziaren/owockow z podanej wyzej listy - ilosc kazdej przyprawy jest sprawa gustu. Ostroznie podsmazamy tak, by ziarenka popekaly (pekaja wszystkie poza pieprzem i galka, te ostatnia mozna przed samym uzyciem dosc grubo zetrzec), a tluszcz i cala kuchnia zaczely nam pieknie pachniec. Dopiero do tak przygotowanego oleju dodajemy inne produkty, w przypadku curry - mieso, rybe, warzywa, owoce morza, drob... Co ciekawsze dokladnie tak samo przygotowuje sie przyprawy z torebki (jestem ich zacieklym wrogiem, bo uzycie calych ziaren nie jest bardziej pracochlonne) - nie 'soli' sie nimi duszacej sie potrawy po dodaniu don wody, ale pare lyzeczek proszku przyprawowego rozprowadza sie w rozgrzanym tluszczu, by wydobyc kolor i zapach mielonej mieszanki, po czym w takim aromatycznym oleju lekko obsmaza sie skladniki potrawy.