Jajka smażone w warzywach

Odcinamy końcówki fasolki, płuczemy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy. Miąższ z dyni kroimy w większą kostkę i podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu (margarynie) przyprawiając solą oraz pieprzem. Następnie do dyni dodajemy odcedzoną fasolką i pokrojony w "ósemkę" pomidor (pomidor obieramy ze skórki). Wszystko razem podsmażamy ok. 10 minut. Po tym czasie robimy w warzywach dwa wgłębienia i wbijamy jajka, które posypujemy solą i pieprzem. Smażymy pod przykryciem, aż jajka się zetną. Na koniec całość posypujemy drobno posiekanym szczypiorkiem.