Kaczka nadziewana ananasami

Kaczkę wraz z podrobami dokładnie opłukać i osuszyć. Tuszkę natrzeć solą i pieprzem od środka i na zewnątrz. Ananasa obrać, odciąć dwa duże krążki, wykroić środek. Resztę owocu pokroić na nieduże kawałeczki. Przygotować nadzienie: dymkę dokładnie oczyścić, opłukać, drobno pokroić, wymieszać 2/3 ananasów. Gotowym farszem napełnić kaczkę, otwór w tuszce spiąć wykałaczkami lub zaszyć. Kaczkę ułożyć na ruszcie piekarnika, pod spód wsunąć blachę na skapujący tłuszcz. piec ok 3 godz. w temp 200 stopni C. Po godzinie przełożyć na blachę p[okrojone podroby kaczki. W trakcie pieczenia smarować tuszkę tworzącym się sosem. Na 15 min. przed wyjęciem kaczki z piekarnika ułożyć na niej odkrojone plastry ananasa. Szalotki drobniutko posiekać, zeszklić, nie rumieniąc, na sklarowanym maśle. Wrzucić czerwoną kapustę, dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. 20 min. Po 10 min. wymieszać z pozostałymi ananasami. Upieczoną kaczkę wyjąć z piekarnika, zabezpieczyć przed wystygnięciem. Sos z pieczenia rozprowadzić gorącym rosołem, przecedzić przez sitko do rądla. Ostudzić, ostrożnie zebrać tłuszcz z wierzchu. Zagotować, zagęścić zasmażką. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sherry, przelać do sosjerki. Faszerowaną kaczkę przełożyć na duży ogrzany półmisek, udekorować zieleniną, podawać z czerwoną kapustą i sosem.