Kasza jaglana po meksykańsku

Kaszę jaglaną zalewamy wodą. Pierś z kurczaka kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy kurczaka, dodajemy do niego pokrojoną w piórka cebulę i rozdrobniony czosnek. Lekko solimy i smażymy, aż cebula lekko się przyrumieni. Przekładamy do garnka i dodajemy pokrojone paprykę czerwoną i jalapeño. Zalewamy wszystko sokiem pomidorowym razem z bulionem i zagotowujemy. Następnie dodajemy kukurydzę z puszki i czerwoną fasolę. Na koniec dodajemy odcedzoną kaszę jaglaną i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu, często mieszając, aż kasza wchłonie płyn i stanie się odpowiednio miękka. W razie potrzeby dolewamy bulionu. Doprawiamy przyprawą meksykańską, solą i pieprzem.