Kotlety cielęce z masłem pietruszkowym

Masło utrzeć drewnianą łyżką, a gdy będzie już puszyste dodawać po kropli soku z cytryny.Wymieszać z drobno posiekaną natką pietruszki oraz czosnkiem, szczyptą soli i pieprzu.Masło zawinąć z folię aluminiową,uformować rulonik o średnicy 3 cm i włożyć do lodówki na 30 minut.Mięso odciąć od dużej kości, zostawić tylko żeberka.Pokroić tak, by przy każdej porcji zostało jedno żeberko.Kotlety rozbić na grubość 1 cm, brzeg ponacinać, by mięso nie skurczyło się podczas smażenia.Oprószyć solą i pieprzem.Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu po ok 10 minut z każdej strony.Zimne masło pokroić w krążki i położyć na gorących kotletach.