Krokiety z mięsem i cukinią

Cebule kroimy w kostkę i przesmażamy na niewielkiej ilości oleju - doprawiamy solą i pieprzem. Z udek ściągamy skórę, mięso oddzielamy od kości i drobno siekamy. Cukinie obieramy, wydrążamy środek, a miąższ ścieramy na tarce z grubymi otworami - cukinie odciskamy z nadmiaru wody. Do przesmażonej cebuli dodajemy cukinię i smażymy tak długo aż będzie miękka, pod koniec dodajemy również mięso i całość doprawiamy wedle uznania. Do ostudzonego farszu wbijamy 1-2 jajko i dokładnie mieszamy. Farsz rozsmarowujemy na nalesnikach i składamy je w kopertki, następnie panierujemy w jajku i bułce tartej. Krokiety smazymy na rumiano z obu stron, podajemy na gorąco z barszczem czerwonym lub ketchupem.