Królik duszony z marchewką

Uda z królika oczyścić z powięzi i kości(oczyszczonego i bez skóry) i dzielimy na równe porcje. Marynujemy w soli, pieprzu i posiekanym czosnku. W żaroodpornym naczyniu rozpuszczamy masła, dokładamy rozgniecione 3 – 4 ząbki czosnku, zamarynowane kawałki królika, marchewki pokrojone w grube plastry, cebule pokrojone w grube cząstki, gałązki rozmarynu, 2 pokrojone w duże kawałki szparagi i odrobinę wody, aby masło się nie przypalało. Naczynie z królikiem przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 1 godzinę 20 minut. Szparagi z boczkiem: pozostałe szparagi dokładnie obieramy z zewnętrznych włókien i gotujemy we wrzątku z dodatkiem soli i cukru przez 7 – 8 minut. Ugotowane szparagi osączamy i owijamy w plastry boczku. Przekładamy do żaroodpornego naczynia z odrobiną oliwy, dodajemy rozgnieciony czosnek, listki bazylii, świeżo zmielony pieprz, posypujemy utartym kminem rzymskim. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 10 – 15 minut. Sos holenderski z młodą botwiną: Botwinę drobno siekamy i gotujemy w niewielkiej ilości wody z dodatkiem octu. W chłodnego naczynia wlewamy białe wytrawne wino, dolewamy ocet z gotowania botwinki, 4 żółtka i ubijamy trzepaczka na sztywną pianę (najlepiej na łaźni wodnej czyli nasz garnek z sosem wkładamy do większego garnka z gorącą wodą). Następnie do piany z żółtek dolewamy powoli roztopione masło stale mieszając. Na koniec dodajemy do gotowego sosu ugotowaną botwinkę. Na talerze wykładamy porcje duszonego z marchewka królika, obok szparagi z boczkiem, polewamy sosem holenderskim z młodą botwinką.