Królik z grzybami (Francja)

Królika pokroić na kawałki niezbyt drobne. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzać masło, dolać oliwę i obrumienić kawałki królika ze wszystkich stron. Posypać je posiekaną natką oraz szalotkami (wcześniej oczywiście pokrojonymi) i lekko poddusić, tak aby zmiękła cebulka. Wówczas oprószyć królika mąką, potrząsnąć garnkiem, wlać białe wino, doprawić solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu ok godziny. Następnie dodać obrane i posiekane grzyby oraz rozpuszczony w odrobinie wody koncentrat pomidorowy. Dusić jeszcze przez 20-30 min. Ułożyć kawałki królika na podgrzanym półmisku i podawać bardzo gorące.