Kurczak po baskijsku (Francja)

Kurczaka podzielić na kawałki i lekko przyrumienić na oliwie. Przełożyc do grubego żeliwnego garnka, posolić, doprawić pieprzem, dolać wino i na małym ogniu wolno dusić. W tym czasie oczyścić papryki i przesmażć lub upiec na ruszcie, owinąć w miękki papier, a skórka po kilku minutach z łatwością zejdzie. Obrać pomidory ze skórki i wydrążyć pestki. Pokrajaną cebulę przesmażyć na oleju, gdy nabierze koloru - dorzucić paprykę, po 10 minutach pomidory. Dodać sól, pieprz i dusić aż wszystko stanie się jednolitą masą. Wlać do naczynia w którym dusimy kurczaka i na wolnym ogniu dusic jeszcze 20 minut.