Muszle zapiekane w warzywnym sosie

Warzywa umyć, osuszyć. Bakłażana pokroić w plastry grubości 1 cm, z obu stron oprószyć solą, odstawić na pół godziny. Po tym czasie opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w kostkę.

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Cukinię pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać olej, zeszklić cebulę i czosnek, dodać bakłażana i przesmażyć.

Dodać cukinię i smażyć chwilkę, dodać passatę i krojone pomidory z zalewą.

Sos doprawić solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi, bazylią i cukrem. Gotować na wolnym ogniu, aż się częściowo zredukuje. Formę do zapiekania wysmarować tłuszczem, piekarnik rozgrzać do 200 stopni (180 z termo obiegiem).

Do każdej muszli nałożyć po łyżeczce sosu, pozostały sos wlać do formy.

Na wierzchu ułożyć wypełnione muszle i dość głęboko je wcisnąć w sos. Mozzarellę osączyć z zalewy, jeśli jest w jednym kawałku, pokroić w dużą kostkę.

Do każdej muszli włożyć kuleczkę lub kawałek mozzarelli. Całość posypać bazylią. Zapiekać około 30 minut.