Naleśniki ze szpinakiem

Z mąki, melak, jajek i szczypty soli robimy ciasto naleśnikowe (wzystkie składniki miksujemy). Na sam koniec dodajemy olej i po dokładnym wymieszaniu smażymy, na suchej, rozgrzanej patelni, cienkie naleśniki. Szpinak myjemy i zalewamy wrzącą wodą, po paru minutach (3-5). odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Listki szpinaku przenosimy do rozdrabniacza, dodajemy suszone pomidory razem z odrobiną zalewy, fetę i odrobinę pieprzu. Miksujemy na gładką, jednolitą masę. Usmażone naleśniki smarujemy szpinakowym nadzieniem i zawijamy w ruloniki. Przed podaniem możemy jeszcze podsmażyć.