Pączki lukrowane

Przygotowanie rozczynu:

Do dużej miski wsypujemy pokruszone drożdże. Posypujemy je łyżką cukru pudru. Mieszamy łyżką do rozpuszczenia. Następnie wlewamy 1/2 szkl. letniego mleka i parę łyżek mąki. Mieszamy dokładnie razem. Gęstość rozczynu powinna być mniej więcej taka jak kwaśnej śmietany. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość.

Przygotowanie ciasta:

Mąkę przesiewany z solą i cukrem pudrem. W pozostałym letnim mleku roztrzepujemy dokładnie jajka, parę kropli aromatu waniliowego i spirytus.

Do wyrośniętego rozczynu wsypujemy suche składniki i roztrzepane jajka z mlekiem. Wyrabiamy bardzo dokładnie ciasto przez ok. 15 min.

Następnie dalej wyrabiając ciasto wlewamy stopniowo letnie stopione masło. Zagniatamy do czasu aż ciasto wchłonie tłuszcz i będzie odstawało od naczynia. Następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na podsypaną mąką stolnicę i jeszcze raz dokładnie wyrabiamy aby pozbyć się nadmiaru powietrza z ciasta.

Następnie wałkujemy ciasto na lekko posypanej mąką stolnicy na grubość ok 2 cm.

Wykrawanie pączków:

Z rozwałkowanego ciasta wykrawamy za pomocą szklanki krążki. Układamy je na deseczkach podsypanych lekko mąką w dość dużych odstępach.

Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok 20 min. do podrośnięcia.

Smażenie pączków:

W głębokim rondlu rozgrzewamy tłuszczu do temperatury ok. 175-180 stopni Celsjusza.

Smażymy partiami wyrośnięte pączki z obu stron na złoty kolor po ok. 2 -3 min. z każdej strony.

Następnie wyciągamy za pomocą łyżki cedzakowej i odstawiamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Etap końcowy:

Zaraz po usmażeniu gdy pączki są jeszcze gorące nadziewany je za pomocą szprycy wypełnionej marmoladą.

Cukier do polew ucieramy z sokiem z cytryny według przepisu na opakowaniu.

Następnie smarujemy za pomocą pędzelka nadziane pączki.

Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.