Pieczeń barania

Na pieczeń należy wybrać krótko ucięty kawałek mięsa. Mięso zawinąć w ściereczkę dokładnie zwilżoną octem i pozostawić  na kilka dni, aby skruszało. Następnie baraninę zbić, natrzeć przyprawami, naszpikować czosnkiem i klinikami słoniny obtoczonymi w mielonym pieprzu, obsypać mąką. W rondlu z przykrywką zeszklić w oleju pokrajaną w krążki cebulę. Na patelni rozgrzać łyżeczkę oliwy i łyżeczkę smalcu, włożyć pieczeń i obsmażyć na rumiano. Przełożyć do rondla z cebulą, podlać małą ilością wody i dusić aż mięso będzie miękkie. Pod koniec duszenia dodać śmietanę. Podawać z buraczkami lub kiszonymi ogórkami i ziemniakami.