Pieczeń cielęca 1

Mięso oczyścić z żyłek i błon, dobrze związać mocną, lnianą nicią (jak baleron), włożyć na 20 minut do mocno osolonego wrzątku. Następnie wyjąć z wody, natrzeć czosnkiem, ułożyć w brytfannie obficie wysmarowanej tłuszczem, na wierzchu położyć kawałki masła, podlać trochę wody i piec początkowo w odkrytym naczyniu, a gdy się zrumieni - przykryć, zmniejszyć ogień i dopiec.