Pieczeń z combra baraniego

Oczyszczamy comber z tłuszczu i błon, dobrze nacieramy solą i zmielonymi owocami jałowca. Obkładamy kilkoma liśćmi laurowymi i zawijamy w płótno namoczone w occie. Pozostawiamy na kilka dni, zwilżając codziennie płótno octem. W dniu poprzedzającym pieczenie zanurzamy comber w mleku. Następnego dnia wycieramy go do sucha ściereczką i szpikujemy wędzonym boczkiem. Obsmażamy na maśle, a następnie podlewamy wodą i dusimy do miękkości. Umieszczamy potem mięso w piekarniku, gdzie przyrumieniamy je dokładnie. Pieczemy około 30 min. tem. 170 st.