Pierogi z drobiowym farszem na cieście z orkiszem

Wykonanie farszu:

Fileta z kurczaka oczyszczamy, płuczemy i dokładnie odsączamy z wody, osuszamy. Następnie mielimy w maszynce do mięsa. Cebulę i czosnek obieramy i kroimy w dość małą kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojony czosnek i cebulę, przesmażamy cały czas mieszając, uważamy, żeby za mocno nie przypiec, bo czosnek będzie gorzki, następnie dodajemy zmielone mięso i ponownie przesmażamy.

Podlewamy niewielką ilością wody i dusimy do miękkości. Gdy wszystkie składniki będą miękkie dodajemy koncentrat pomidorowy, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, lubczykiem i koperkiem, dusimy często mieszając, aż nadmiar wody odparuje. Gotowy farsz dokładnie studzimy.

Wykonanie ciasta:

Obie mąki, sól i olej przekładamy do miski, stopniowo wlewamy do nich ciepłą wodę i zagniatamy mięciutkie ciasto.

Ciasto zagniatamy kilka minut na stolnicy lekko oprószonej mąką pszenną.

W razie potrzeby do ciasta dolewamy ciepłej wody lub dosypujemy mąki. Ilość wody zależy od wilgotności mąki.

Następnie zagniecione ciasto przykrywamy czystą ściereczką i pozostawiamy tak na pół godzinki, żeby odpoczęło.

Lepienie pierogów:

Następnie gdy ciasto sobie odpocznie wałkujemy je cieniutko na stolnicy lekko oprószonej mąką pszenną.

Szklanką wykrawamy krążki. Następnie na krążki nakładamy farsz drobiowy i zlepiamy dokładnie brzegi.

Do gotowania:

Układamy na tacce oprószonej mąką pszenną.

Gotowanie:

Pierogi gotujemy w osolonej wodzie tak około 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię, wyjmujemy łyżką cedzakową. Osączamy dokładnie z wody.

Podanie:

Podajemy z usmażoną na maśle lub margarynie cebulką i posiekaną drobno natką pietruszki. Smacznego.

Rady:
Szklanka do odmierzania składników o pojemności 250 ml.
Z tej porcji wychodzi około 60 sztuk pierogów.