Pikantne pączki z solonych sardynek

Wymoczone przez kilka godzin sardynki umyć, oczyścić, odciąć łebki, przekrajać wzdłuż na pół, wyjąć główną ość grzbietową. Każdą połówkę skropić soliem z cytryny, cienko posmarowac musztardą, zwinąć i spiąć wykałaczką. Przyrządzić ciasto: do naczynia wsypać mąkę, wbić żółtka, wlać piwo, dodać sól i gałkę muszkatołową. Rozetrzeć wszystko na gładkie ciasto. Dodać na koniec sztywno ubitą pianę, lekko wymieszać (ciasto powinno być dość gęste). Zwinięte filety maczać w mace, następnie w cieście, kłaść jak pączki na mocno rozgrzany smalec i smażyć na rumiano. Podawać natychmiast po usmażeniu do pikantnych sosów i marynat.