Placki ze szpinakiem wg joaska500

Szpinak bardzo drobno siekamy. Cukinię obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach po czym solimy i odsączamy z nadmiaru soku. Dodajemy szpinak, otręby, sok z cytryny, orzechy i jajko - całość dokładnie mieszamy i smażymy małe placki na oleju. Z pomidora zdejmujemy skórkę a miąższ kroimy w kostkę po czym łączymy go z octem i oliwą. Całość miksujemy. Można dodać jogurt naturalny. Sos podajemy z plackami.