Polędwica wieprzowa z koniakiem

umyte jabłko podzielić na ćwiartki usunąć gniazda nasienne pokroić w talarki filety obsmażyć z obu stron na oliwie doprawić solą i pieprzem wyjąć z patelni w rondlu wymieszać resztę oliwy z mąką dodać cebulę tymianek i gotować pod przykryciem 2 minuty zalać bulionem i doprowadzić do wrzenia doprawić musztardą solą i pieprzem włożyć mięso i dusić na średnim ogniu 5 minut zmniejszyć ogień dodać śmietanę i koniak wymieszać gotować jeszcze 3 minuty nie dopuszczając do wrzenia ułożyć na talerzach