Risotto milanese

Szafran namaczamy w wodzie. Na połowie masła szklimy pokrojoną w kosteczkę cebulkę - uważamy by nie zmieniła koloru. Dodajemy opłukany ryż. Prażymy przez kilka minut , aż stanie się przezroczysty. Dolewamy wino i namoczony szafran. Gotujemy przez kilka minut, aż wino odparuje. Następnie dolewamy połowę bulionu i gotujemy cały czas na małym ogniu często mieszając. Stopniowo dolewamy pozostałą część bulionu i nadal gotujemy , aż ryż stanie się miękki i kleisty lecz nie papkowaty !! Gdy ryż jest już miękki i kleisty , zdejmujemy go z ognia dodajemy pozostałą część masła i parmezan. Wszystko razem dokładnie mieszamy. Podajemy z czerwonym winem. Smacznego !!!