Risotto z kapustą włoska i boczkiem

Przygotować bulion warzywny, który powinien być gorący / może delikatnie gotować się na małym ogniu/ przez cały czas przygotowania risotto.

-Boczek pokroić w kostkę, kapustę poszatkować, a cebulę drobno posiekać.

-Na patelni rozgrzać oliwę i dodać połowę pokrojonego boczku /resztę usmażyć osobno/ , delikatnie podsmażyć, po czym dodać cebulę i chwilę poddusić.

-Do podsmażonego z cebulą boczku wrzucić kapustę, liść laurowy, nasiona kminu i dusić kilka minut.

-Dodać ryż i mieszając smażyć 2-3 minuty. -Wlać wino i gotować do całkowitego odparowania alkoholu.

-Kiedy z patelni przestanie unosić się aromat alkoholu wlać niewielką ilość bulionu tak, aby delikatnie pokrył powierzchnię ryżu. -Cały czas mieszając/ na małym ogniu/ dolewać stopniowo gorący bulion ,który wchłaniany jest stopniowo przez ryż.

-Czynność powtarzać do chwili, aż ryż będzie ugotowany, ale nie rozgotowany /ok.15 -17min./

-Wyjąć listek laurowy.

-Gotowe risotto , które powinno mieć konsystencję półpłynną zdjąć z ognia, dodać do niego połowę startego parmezanu, doprawić do smaku solą , pieprzem, delikatnie wymieszać, przykryć pokrywką i pozwolić mu chwilkę odpocząć.

-Nałożyć na talerze /powinny być głębokie /.

-Risotto posypać pozostałym serem i podsmażonym, chrupiącym boczkiem.

-Ozdobić świeżymi listkami tymianku.