Risotto za szparagami

Cebulę kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzaną w rondlu oliwę i podsmażamy, aż lekko się zeszkli.

Szparagi myjemy, osuszamy, odłamujemy zdrewniałe łodygi. Kroimy szparagi na kawałki, główki odkładamy na później. Cukinię myjemy i kroimy w ćwierćplasterki. Wrzucamy warzywa do cebuli (oprócz głowek szparagów) i podsmażamy przez chwilę.

Dodajemy ryż, mieszamy. Wlewamy wino i mieszamy do momentu, aż alkohol odparuje. Następnie stopniowo wlewamy rosół po jednej chochelce i dusimy danie pod przykryciem na małym ogniu. Często mieszamy i podlewamy rosołem do momentu, aż ryż będzie miękki (trwa to około 20 minut). Mniej więcej w połowie duszenia dodajemy główki szparagów.

Gdy ryż jest już dobry, zdejmujemy rondel z palnika. Dodajemy połowę startego parmezanu oraz masło. Dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku świeżo zmielonym pieprzem i szczyptą soli. Nakładamy danie na talerze, posypujemy resztą parmezanu.

Smacznego