Risotto zapiekane w bakłażanie

Bakłażana myjemy, kroimy wzdłuż na 2 części, wydrążamy środek, lekko solimy. Po kilku minutach wycieramy bakłażana papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się goryczki. Kostkę rosołową kruszymy, mieszamy z 2 łyżkami oleju i powstałą pastą smarujemy białą część bakłażana. Na patelni rozgrzewamy olej, na którym podsmażamy obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Po chwili dodajemy ryż i dokładnie mieszamy. Gdy ryż zrobi się lekko "szklisty" wlewamy wino, a gdy to lekko odparuje, dodajemy szklankę wywaru. Po chwili dodajemy marchewkę z groszkiem oraz fasolkę szparagową. W miarę, jak ryż wchłania płyn, dolewamy wywar i co chwilę mieszamy. Gdy warzywa zmiękną, dodajemy szafran i doprawiamy do smaku solą, białym pieprzem i chili. Przygotowanym risotto nadziewamy bakłażana, posypujemy startym parmezanem i zapiekamy około 15-20 minut w temperaturze 170 stopni w żaroodpornym naczyniu (do naczynia wlewamy 1/2 szklanki wody). Podajemy od razu po przygotowaniu.