Ryba zapiekana z warzywami

Warzywa obrać, umyć, drobno pokroić, dusić na oleju w rondlu  na małym ogniu. Dodać białe wytrawne wino, koncentrat pomidorowy, podlać odrobiną wody, doprawić do smaku tymiankiem, cukrem, solą i czarnym mielonym pieprzem. Pod koniec duszenia dodać umyte rodzynki.

Rybę oskrobać, wypatroszyć, umyć, dużą pokroić na kawałki. Naczynie do zapiekania wysmarować olejem roślinnym, ułożyć rybę, skropić obficie sokiem z cytryny, na to ułożyć duszone warzywa, naczynie przykryć, wstawić do gorącego piekarnika na około 20 minut.

Rybę z warzywami podawać z gotowanymi ziemniakami lub z białym pieczywem.