Śledzie pokutne z jabłkami

Wymocz a ze skóry śledzie obedrzyj; ości, ogony a głowy odejmij, ale w bezpieczności zachować. Kartofle ugotuj i z łupin, póki gorące, obierz. Jabłko winkowate i cebulę sporą łagodnego smaku ze skórek oczyść, po tym zaś pospołu wszystko przez maszynkę puść, opieprz lekutko i jeśli mało słone zda się osól. Wyrób doskonale, a przykładając ogony i głowy ( któreś zachować miał), dwa śledzie całe na powrót formuj. Po wierzchu maczaną w wodzie łyżeczką cudnie ukarbuj, wodą obficie polej, postać godzin parę daj. Przed samym podaniem winnym octem dobrym lub sokiem cytrynowym skrop.