Szynkowarowa szynkowa

Mięso kroimy w dość drobną kostkę. Odmierzamy peklosól, dodajemy do mięsa i wyrabiamy ręcznie ok 20 minut, aż szynka puści kolagen i będzie mocno klejąca. Tak wymasowane mięso szczelnie zamykamy i wstawiamy do lodówki na ok 20 godzin. Szynkę wyjmujemy z lodówki, siekamy lekko w malakserze, dodajemy przyprawy, wodę i masujemy ręcznie mięso przez ok 10 min. Tak wymasowaną szynkę wkładamy do woreczka, w którym włożymy ją do szynkowara. Szynkowar z mięsem wkładamy do lodówki na ok 2 godzinki, po czym wkładamy go do wysokiego garnka, zalewamy wodą do 3/4 wysokości szynkowara i podgrzewamy do temp 80*C. W takiej temperaturze parzymy ok 1 godzinki. Po tym czasie wyjmujemy szynkowar i studzimy w zimnej wodzie ok 3 - 4 godzin. Gotową wędlinę wyjmujemy z szynkowarki, kroimy w plasterki i robimy kanapeczki :).